“I Formaggi della Famiglia Busti” è il marchio distintivo dei prodotti del Caseificio Busti che ne garantisce l’autenticità e l’origine.
Alessandro e Remo Busti, pastori originari dell’Alta Garfagnana, iniziarono la loro attività di caseificazione nell’ottobre del 1955, a pochissima distanza dall’attuale sito produttivo di Acciaiolo, nel comune di Fauglia.
Oggi Stefano Busti, erede di questa preziosa tradizione insieme ai figli Marco e Benedetta, conduce l’Azienda di famiglia ed è personalmente coinvolto nella produzione e nel controllo qualitativo dei prodotti, fatti ancora oggi con gli stessi criteri di allora.
Dopo la visita al caseificio, dove Stefano Busti ci ha spiegato le tecniche di lavorazione ci siamo fermati al “Ristorante Rifocillo” per una degustazione di formaggi e dove Roberta, moglie del presidente, e Rosalba Feltro hanno festeggiato il loro compleanno.
Ci siamo poi diretti verso al Castello di Lari con una breve visita al Borgo dove c’è un grande palazzo dipinto di giallo.
È il piccolo Pastificio Famiglia Martelli: artigiano nello spirito, tradizionale nella sostanza. Qui lavorano gli eredi della secolare arte bianca pisana.
Qui, tra gesti lenti e macchinari d’epoca, nasce una pasta di semola 100% artigianale, che viene commercializzata nella caratteristica confezione giallo oro.